Als het zomer wordt komt bij mij de Magimix Sorbetière uit de kast. Een handige volautomatische ijsmachine, waarmee je in 20 minuten de heerlijkste vruchtenslurp op tafel zet. Sorbets maken is fun en doodeenvoudig bovendien. Breng de door u gewenste verhouding tussen 1 liter water en 1 kilo suiker aan de kook (b.v. een halve liter op een pond), wellicht met wat zest van citroen, limoen of sinaasappel. Af laten koelen, vruchtenpulp erbij en draaien maar.
Ik begon ooit simpel met enkelvoudige vruchtensorbets. Met bijvoorbeeld aardbeien- of frambozencoulis (gepureerde vrucht door een fijne zeef geduwd om de pitjes eruit te krijgen). Of simpelweg door een pak yoghurt met suiker in de machine te donderen voor overheerlijk yoghurtijs.
Toen exploireerde ik varianten als bijvoorbeeld grapefruitsorbets waaraan ik in het draaiproces stukjes verse munt toevoegde. Of combinaties vrucht en alcohol als appelsorbet met Calvados of bosvruchtensorbet met Crème de Cassis. Of Champagnespoom met limoensorbet en frambozen.
Je kan het zo gek niet bedenken of er is wel een ijsje van te draaien. Bij een recent bezoek aan Thailand aten we op Koh Samui bij het verbijsterend geweldige restaurant Dining on the rocks. in een adembenemende omgeving onder de tropische sterrenhemel, op terrassen die op verschillende niveaus tegen een rots waren gebouwd (ook een super romantisch terras met maar 1 2-persoonstafel).
De (van oorsprong Duitse) chef had ook een sorbet tik. Als onderdeel van een 10 gangen degustatiemenu serveerde hij bijvoorbeeld een sorbet van Gaspazo met chili's op een verse oester. En een toetje dat sindsdien tot mijn sorbetfavorieten behoort: sorbet van citroengras.
Het recept (en vele andere te lekkere recepten) vind je hier.
Reacties